Рестораторы говорят так: три главных правила при открытии кофейни — локация, локация и еще раз локация. Это правда, но не вся. Есть масса кофейн, которые закрылись, находясь в проходных местах
В ЖК, где я живу, закрылась кофейня. Давайте разберемся, почему это могло произойти с точки зрения брендинга.
Помню, как в первый день открытия зашел туда и спросил у бариста:
— Какая у вас концепция? Чем вы отличаетесь от других?
Бариста лишь сказал, что у них автоматические кофемашины, а не ручные. Всё.
Короткий спойлер-вывод — победит тот, кто готов идти вдолгую, не сдаваться и искать свой концепт.
Ключевые шаги по открытию кофейни/кафе
| Исследование рынка и аудитории | Спрос, конкуренты, тренды. |
| Разработка концепции | Чем вы отличаетесь? Какое у вас позиционирование? |
| Айдентика и коммуникация | Визуальный стиль, тон бренда, как и о чем вы говорите с гостями. |
| Финансовый расчет | Включая маркетинг как минимум на год |
| Запуск и тестирование | Работа в минус первые месяцы/годы — это нормально. |
| Адаптация | Проверять гипотезы, менять стратегию, искать свою аудиторию. |
Мир ищет новые концепции. Еще один «Старбакс» никому не нужен
Почему кофейня в моем ЖК закрылась?
- Нет уникальной концепции — все как у всех.
- Жесткая конкуренция — в доме четыре кофейни, включая крупный бирюзовый бренд.
- Слабая коммуникация — не было ситуативных предложений, работы с локальной аудиторией.
Не было акций, ситуативных предложений, работы с местными жителями.
Приведу простой пример про коммуникацию: В ЖК есть кафе, где иногда пекут блины. В Масленицу я пришел туда — оказалось, у пекаря был выходной. В итоге я ушел в соседнее кафе, которое заранее отправило сообщение о специальном меню на Масленицу.
Вывод: надо работать с аудиторией, учитывать её привычки, адаптироваться под спрос и события.
Можно ли предугадать успех?
Даже успешные рестораторы ошибаются. Хорошо работают проверенные временем концепции, но даже они не дают 100% гарантии успеха. На Бали я видел пустой Starbucks, а рядом — битком забитую Arabica с очередью. Почему? Концепция, и позиционирование, и продукт.
Вот что сам основатель закрывшейся кофейни сказал после закрытия:
- Ошибка в оформлении — однотипная посадка, плохое зонирование.
- Ошибка в концепции — слишком большая площадь, а нужно было делать кухню с едой.
Вывод: кофейня — это не просто логотип и кофе
Что действительно важно?
✔ Уникальный концепт, четкое позиционирование
✔ Адаптация под аудиторию и активная коммуникация
✔ Готовность работать в долгую, тестировать, меняться
✔ Инвестиции в брендинг – это не трата денег, а их защита от провала
В долгосрочной перспективе побеждает тот, кто экспериментирует, адаптируется и не боится менять стратегию. Есть способ минимизировать ошибки и повысить шансы на успех — инвестировать в брендинг.
Хороший брендинг всегда окупается
